妖怪「べろべろ」?
2008年 04月 12日
今日は「食」の面から 江戸時代のこと考えて見ましょう
当時は「参勤交代」があったため 地方の文化がどっと江戸に流れ込み
活発な交流があったと思いがちですが
それにしては 現在でも全くなじみのない「郷土料理」が
多数存在するのは不思議です
もちろん早い時期から 全国区になったものもたくさんあります
「讃岐うどん」もそうですし 「仙台駄菓子」とか「しっぽく料理」なんて
誰でも知っていますよね
ところが 最近TVで 県ごとの特異性をテーマにした番組をやってるんですが
これで一番びっくりするのが 「食文化」のちがいなんですねー
九州のどこかの県では 「いそぎんちゃく」を揚げて食べるっていうのも初耳でした
それから 大阪の「紅しょうがの天ぷら」
天ぷらにはつきもので 町中の惣菜やでも売っているんだそうです
あと 岡山の「フナめし」 これは魚の鮒を ミンチにして
野菜と一緒に煮込み ご飯にかけるそうです
岡山では 一般的なんだそうですが 他の県では食べないってことは
みなさん 知らないんですねー 不思議です・・・
あ、でも私も関西の人が 納豆たべないとか「とろろ」を食べないって
知ったの大人になってからでした
あと おでんの「ちくわぶ」って 関西にはないそうですね
こんな風に あるものは「全国区」になり あるものはその地方だけの「食文化」に
とどまるっていうのは 考えて見れば不思議なことです
昔は冷凍技術がなく 輸送できないものが 全国区になりえなっかったのはわかりますが
←じゃあ これはどうでしょう
これは石川県 加賀百万石の地の郷土料理
「べろべろ」と いいます
うわー 初耳ですよ なんか妖怪の名前みたいですね
これは別名「えびす」ともいい
ふわふわのたまごを 寒天で固めたものだそうです
味付けは「砂糖・しょうゆ」のものと 「塩・薄口しょうゆ」の二通りあるようです
正月や 祭りにはかかせない料理だそうですが
石川県以外のみなさん 知っていましたか?
少なくとも 三代以上東京在住の私は 初めて聞きました
別に タマゴも寒天も この地方独特の特産品ではないのに
なんで この料理は石川県だけのものであり続けたんでしょう?
不思議ですねー
こんな風に ご当地だけの「知られざる料理」
まだまだ たくさんあるんでしょうねー
食いしんぼの私としては 興味がつきないですよ
「食文化」から 時代を知ることも なかなか楽しいことですね
「この料理は うちの県だけじゃない!?」っていうご自慢がありましたら
教えてくださいね
当時は「参勤交代」があったため 地方の文化がどっと江戸に流れ込み
活発な交流があったと思いがちですが
それにしては 現在でも全くなじみのない「郷土料理」が
多数存在するのは不思議です
もちろん早い時期から 全国区になったものもたくさんあります
「讃岐うどん」もそうですし 「仙台駄菓子」とか「しっぽく料理」なんて
誰でも知っていますよね
ところが 最近TVで 県ごとの特異性をテーマにした番組をやってるんですが
これで一番びっくりするのが 「食文化」のちがいなんですねー
九州のどこかの県では 「いそぎんちゃく」を揚げて食べるっていうのも初耳でした
それから 大阪の「紅しょうがの天ぷら」
天ぷらにはつきもので 町中の惣菜やでも売っているんだそうです
あと 岡山の「フナめし」 これは魚の鮒を ミンチにして
野菜と一緒に煮込み ご飯にかけるそうです
岡山では 一般的なんだそうですが 他の県では食べないってことは
みなさん 知らないんですねー 不思議です・・・
あ、でも私も関西の人が 納豆たべないとか「とろろ」を食べないって
知ったの大人になってからでした
あと おでんの「ちくわぶ」って 関西にはないそうですね
こんな風に あるものは「全国区」になり あるものはその地方だけの「食文化」に
とどまるっていうのは 考えて見れば不思議なことです
昔は冷凍技術がなく 輸送できないものが 全国区になりえなっかったのはわかりますが
←じゃあ これはどうでしょう
これは石川県 加賀百万石の地の郷土料理
「べろべろ」と いいます
うわー 初耳ですよ なんか妖怪の名前みたいですね
これは別名「えびす」ともいい
ふわふわのたまごを 寒天で固めたものだそうです
味付けは「砂糖・しょうゆ」のものと 「塩・薄口しょうゆ」の二通りあるようです
正月や 祭りにはかかせない料理だそうですが
石川県以外のみなさん 知っていましたか?
少なくとも 三代以上東京在住の私は 初めて聞きました
別に タマゴも寒天も この地方独特の特産品ではないのに
なんで この料理は石川県だけのものであり続けたんでしょう?
不思議ですねー
こんな風に ご当地だけの「知られざる料理」
まだまだ たくさんあるんでしょうねー
食いしんぼの私としては 興味がつきないですよ
「食文化」から 時代を知ることも なかなか楽しいことですね
「この料理は うちの県だけじゃない!?」っていうご自慢がありましたら
教えてくださいね
# by tukitodoraneko | 2008-04-12 15:00 | 江戸の食文化